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团餐变革前夜
发布时间:2018-2-1 13:17:04

         团餐典型的商业模式是通过向团体单位提供餐饮管理与服务并收取管理服务费方式盈利,以及由此衍生出其他多种适应客户需求的商业模式,相对于面向零散消费者的社会餐饮,面向团体单位的团餐需求稳定且可预测,业务模式具有标准化程度高、可复制性强、成本转移能力强、盈利持续稳定、规模效应等特点,由此突破了大部分社会餐饮(连锁餐饮业务模式等除外)发展过程中遇到的持续成长的瓶颈。
        根据中国烹饪协会提供的数据,2010年国内餐饮消费总额超过2万亿,团餐约占餐饮整体市场30%的份额,市场规模达6000亿(广义市场规模),且每年保持20%的增长速度。作为餐饮行业重要的细分业态,2016年全国团餐行业市场规模接近9000亿元,继续保持稳步上升趋势,团餐行业进一步获得了国家政策和资源的倾斜支持,一批实力不凡的团餐企业获得了资本市场的认可。

 


       4月16日,在2017第十二届中国国际团餐产业大会上,国内领先的企业员工餐综合解决方案提供商美餐联合中国烹饪协会发布《2016年中国团餐行业消费升级报告》,从团餐行业的市场现状、模式升级、未来趋势等多个角度展现2016年中国团餐行业的发展形势,为行业提供价值参考。

 

      《2016年中国团餐行业消费升级报告》的大量数据和调研显示,国内团餐行业正在经历快速发展和变革,消费升级趋势日益明显,团餐客户、团餐消费者对团餐的产品和服务提出了更加多元化、细分化的要求,而不再只局限于价格、形式等传统因素。为了迎合新的行业趋势,团餐企业在采购、运营、配送等环节变化创新,在营销模式、商业模式上全面升级,客户体验快速提升。

      中国烹饪协会会长姜俊贤认为,2016年全国团餐市场的快速发展与升级,推动团餐与社会化餐饮品牌的差异不断缩小。团餐客户更加重视消费体验,对团餐企业的产品和服务体验提出了更高要求,团餐企业的品牌价值随之更加凸显。

      此前很长时间,我国团餐行业一直处于初级阶段,行业整体较为分散和粗放,且与互联网、数字化趋势融合的速度缓慢。现阶段,团餐行业也面临着成本上升、食品安全形势严峻、整体管理水平落后、复合型人才缺乏等挑战。

      但在政策、市场、团餐客户、团餐消费者、团餐企业的多方推动下,基于中国巨大的市场潜力,团餐市场社会化趋势的不断凸显,以及团餐企业本身的快速进步,团餐市场仍然有巨大的空间和机会。

      目前中国团餐行业正在走向社会化、专业化、国际化,在行业快速升级的过程中,需要通过标准化、精细化的管理,来实现团餐客户和顾客的满意度。各团餐企业应以团餐行业发展为己任,持续发力、强势卡位,力争用更好的信息化手段、标准化的运营去整合社会泛餐饮力量,推动更好的团餐行业变革。

                                                  ——部分内容来源于《美餐小酒馆》