新闻中心News
您现在所在的位置:首页 -> 新闻中心 -> 肉价上涨,餐饮业如何打赢“吃肉”攻坚战?
肉价上涨,餐饮业如何打赢“吃肉”攻坚战?
发布时间:2019-11-20 15:08:51

    肉价上涨成为今冬餐饮业的一大“劫难”。不少从业者表示,餐饮业“寒冬”来临。

    对于餐饮业因原材料上涨导致的涨价问题,很多餐饮业从业者对此有话说。

    陕西省餐饮协会会长聂磊认为,用“寒冬”来形容原材料价格上升、餐饮市场出现关门倒闭的情况,有点夸大其词。物价上涨是市场发展中很正常的事情,因成本价上涨而适当提高餐食价格无可厚非。企业面对成本上涨的压力,应该保持良好的心态,要稳得住,不能频繁改变价格,否则容易造成消费者对经营者的不满。如果仅仅因为原材料价格上涨就阻碍店铺发展,我认为这是经营者自身的问题,没有做出一个好的策略规划去面对市场变化。

    中国餐饮文化大师、中国烹饪协会副会长王喜庆表示,从现实情况来看,无论是猪肉涨价、葱姜涨价、房租涨价,还是人员工资涨价等,对餐饮业的影响都是巨大的,对有些小店可能就是致命的。

    从宏观上来讲,如果一个餐饮企业的品牌影响力足够强大,是能够抵御市场各种不确定因素影响的,这是餐饮业应对各种变化和各种突发事件的首要能力之一。

    从市场上看,凡是品牌强大的企业基本上都不涨价或略微涨价,通过内部挖潜和技术挖潜来抵消涨价因素;凡是倒闭的或业绩下滑的,大多是品牌影响力不够强大的企业。除了增强品牌影响力之外,餐饮企业在运营模式、营销模式和技术改变上也可以做足文章。个别单品随着原材料涨价而涨价,是正常的经营现象。大多数企业会通过集中采购原料的主副、原料搭配、改变和节约、改变技术配方等进行原材料成本抵消。

    苏州emcbet安卓版下载作为大型的团膳行业,也面临着原材料上涨的危机,不过公司会尽量做好内部调整,通过内部挖潜和技术挖潜来抵消涨价因素,克服危机。