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高校食堂自主经营模式的利弊
发布时间:2019-3-12 15:36:41

    目前,在高校里学生食堂的经营主要有以下三种模式,emcbet安卓版下载结合实际情况,对现有高校食堂经营管理模式进行比较,为高校学生食堂的科学管理提供建议。下面学校食堂承包就给大家讲解下自主经营,服务模式的利弊:

自主经营的好处食堂福利化、服务无偿化,方便了广大师生,如果控制得当,食品卫生安全会得到较高的保证,但问题也比较多,主要表现如下:

1、专业水平有限、服务质量低下

由于自主经营,受厨师规模和水平的限制,无法进行厨艺交流,且又不能经常更换厨师影响稳定,菜品种类更新比较慢,水平提升慢,饭菜质量难保证,服务质量难提高。

2、行政成本高、生产效率低

自办食堂运行机制落后,非生产人员多而行政成本高,劳动生产率低下;在食品原材料的采购中成本过高、在食品加工过程中浪费过多,致使食堂效率效益差,经济负担日益加重,出现“食堂不断亏本,学校不断补贴,师生还有意见”的怪圈。

3、采购成本高,管理效益低下

团膳是一个非常微利的行业,稍微不注意就会出现管理不善,造成亏损的局面,由于就餐规模非常有限,无法进行规模生产。尤其是采购环节,无法享受规模效应带来的成本谈判优势,采购成本比规模连锁企业要高很多。

4、缺乏有效监管,安全风险较高

团膳是一个高风险的行业,需要专业人士进行监督管理,而学校缺乏这样的人员,也缺乏这方面的培训,监管人员仅仅是注重卫生状况和基本安全防范,深层次的质量监督和质量检查做不到,更缺乏专业的切配、浸泡、洗涤、消毒程序和规范,容易造成交叉感染,出现较大的潜在风险。